No nosso último
post a gente falou um pouco de churrasco, mas de como o churrasco é visto e
saboreado pelos americanos, com molhos condimentados, muito tempero e quase
sempre defumado.
Mas aqui pelas
bandas da América do Sul a coisa é bem diferente! Ah se é!
Por aqui já nascemos
fazendo churrasco. Nossos pais comemoraram nosso nascimento “assando uma carne”.
Toda reunião familiar do brasileiro vai ter um braseiro aceso e carne assando,
além daquela cerveja, que gostamos bem gelada!
E aqui vou trazer
para você uma daquelas verdades que não precisam ser ditas, e são consideradas
lei inquebrável pelo brasileiro: Tempero de carne é SAL GROSSO!
Todo sabor que
agrade ao paladar é bem vindo, mas crescemos vendo e aprendendo que no
churrasco se tempera carne apenas com sal grosso, para preservar e valorizar o
sabor característico da carne.
Se você é brasileiro,
feche os olhos por um momento e tente trazer à mente o primeiro churrasco da sua
vida. Agora vá buscando cada memória de churrasco. Pronto! Provei meu argumento!
Todas, ou pelo menos a maioria das vezes que você esteve em um churrasco, o
churrasqueiro temperou a carne apenas com sal grosso.
E pode confiar,
é a melhor maneira!
Algumas pessoas,
porém, ou por comodidade ou por desconhecimento, se acostumaram a pedir para os
açougueiros temperarem a carne. É o primeiro erro que se pode cometer no
churrasco. Para fazer o tal tempero, os açougues vão usar toda sorte de pós e líquidos
que tragam algum sabor à sua carne. Aí você vai ter churrasco com gosto de mil coisas,
menos de carne! Até molho shoyu colocam na carne!
E já que
entramos na polêmica, vai aqui mais uma dica para você que quer se aventurar no
churrasco, mas não tem ainda muita familiaridade com o espeto e a grelha: Não é
possível fazer um bom churrasco no fogo forte!
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| Fraldinha começando a "selar" sobre as brasas |
Meu conselho
para você, churrasqueiro, é esse: Acenda seu braseiro pelo menos 20 minutos
antes de começar a espetar as carnes. Deixe o fogo pegar e deixe as brasas
tomarem conta da sua churrasqueira.
Tentar assar seu
churrasco no fogo forte só vai te deixar com um pedaço de carne dura e impossível
de comer, e uma dor de cabeça gigante!
Essa é a Dica
do Codonho: Quanto você tiver brasas, é hora de começar a assar!
Um belo exemplo
disso é essa Fraldinha no Espeto que fizemos e o vídeo está lá no Canal Codonho
Gastronomia no YouTube (vou deixar o link do vídeo aqui!).
Fizemos essa receita usando essas dicas que deixei aqui: Tempero somente com sal grosso (e um toque diferente no final que você vai ter que assistir o vídeo para descobrir!), e assar a carne sobre brasas, e não sobre o fogo forte. O resultado não podia ser diferente! Uma carne bem assada, com ponto do jeito que a gente queria, suculenta e muito saborosa!
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| Nossa fraldinha logo antes do corte. |
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| Olha a Fraldinha cortada. E Esse ponto hein? |
Fica mais uma dica aqui para você assistir o vídeo e fazer essa receita no seu próximo churrasco!
Mas e aí, qual sua opinião sobre o tempero da carne no churrasco? Deixa aqui nos comentários pra gente saber o que você acha, ok?
Valeu demais pela visita e até a próxima! Tchau Tchau!
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